Vegetarisk Kost som strategi mod kræft

Vegetarisk kost har vundet betydelig popularitet de seneste år, drevet af både etiske, sundhedsmæssige og miljømæssige overvejelser. Der findes forskellige grader af vegetarisk tilgang til kosten.

Vegetar - definition

Defineres som en person, der ikke spiser kød, fjerkræ eller fisk.

Men der findes herudover modererede grader af vegetarisme:

Fleksitar

En fleksitar er ikke bundet af strenge regler. De kan vælge at spise kød ved særlige lejligheder eller når de har lyst, uden at føle sig begrænset.

Pescetar

En pescetar er en person, der primært lever af plantebaseret kost, men også inkluderer fisk og skaldyr i deres måltider.

Lakto-ovo-vegetar

En lakto-ovo-vegetar spiser primært planter, men supplerer kosten med både æg og mejeriprodukter.

Lakto-vegetar

En lakto-vegetar undgår kød, fisk, skaldyr og æg, men inkluderer mejeriprodukter i deres kost.

Ovo-vegetar

Spiser æg, men ikke mælkeprodukter.

Streng vegetar

Disse vælger en plantebaseret kost af etiske, miljømæssige eller sundhedsmæssige årsager og undgår dermed alle animalske produkter, herunder gelatine. Denne form for vegetarisme kaldes også Veganer.

Motivet bag vegetarisme

Etiske overvejelser

Mange vegetarer vælger denne kostform af hensyn til dyrevelfærd.

Sundhedsmæssige fordele

Vegetarisk kost er ofte rig på fiber, vitaminer, mineraler og antioxidanter, hvilket kan reducere risikoen for hjertekarsygdomme, type 2-diabetes og visse typer kræft.

Miljømæssige hensyn

Produktion af animalske produkter har et større klimaaftryk end produktion af plantebaserede fødevarer.

Fordele ved Vegetarisk Kost

Næringsstoffer

Vegetarisk kost kan være en fremragende kilde til fiber, vitaminer (især C og E), mineraler (som kalium og magnesium) og antioxidanter.

Vægtkontrol

En plantebaseret kost kan hjælpe med vægtkontrol, da den ofte er lavere i kalorier og fedt.

Mindre risiko for kroniske sygdomme

Som nævnt kan en vegetarisk kost reducere risikoen for hjertekarsygdomme, type 2-diabetes og visse typer kræft.

Bedre fordøjelse

Fiberrige plantefødevarer kan forbedre fordøjelsen og forebygge forstoppelse.

Varieret kost

For at sikre sig alle nødvendige næringsstoffer er det vigtigt at sørge for af få en varieret kost, der inkluderer en bred vifte af plantebaserede fødevarer.

Protein

Mens mange plantebaserede fødevarer indeholder protein, er det vigtigt at kombinere disse på en måde, så man opnår en komplet aminosyreprofil. Dette er langtfra samme udfordring, når man indtager kød. Så for pescetarer er dette langt mere enkelt, end for de, der f.eks. ikke spiser hverken fisk eller æg.

Spis derfor bønner, linser, nødder, frø og sojaprodukter, der kombineres for at opnå en komplet aminosyreprofil.

Jern

Jern fra plantefødevarer optages mindre effektivt end jern fra kød. Det er derfor vigtigt at kombinere jernrige fødevarer med C-vitamin for at øge optagelsen.

Spis derfor jernrige fødevarer som linser, bønner, spinat og beriget korn sammen med C-vitaminrige fødevarer som citrusfrugter og tomater.

Calcium

Mælkeprodukter er en god kilde til calcium. Vegetarer, der ikke spiser mælkeprodukter, skal sikre sig tilstrækkeligt calcium fra andre kilder som grønkål, mandler og berigede fødevarer. Dette er dog ikke et problem i alle de mange lande, hvor det ikke er almindeligt at indtage mælk.

Spis grønkål, mandler, tofu, beriget sojamælk og beriget juice er gode kilder til calcium.

B12-vitamin

B12-vitamin findes næsten udelukkende i animalske produkter. Vegetarer, der ikke spiser æg eller mælkeprodukter, bør supplere med B12-vitamin eller spise berigede fødevarer.

Vegetarisme og kræft

Selvom der stadig forskes i området, tyder flere studier på, at en plantebaseret kost kan være et værdifuldt supplement til konventionel kræftbehandling. Her er nogle af de mulige mekanismer:

Reduceret inflammation

Kronisk inflammation er forbundet med udvikling og progression af mange kræftformer. En plantebaseret kost, rig på antioxidanter og anti-inflammatoriske stoffer, kan hjælpe med at reducere inflammation i kroppen.

Forbedret immunsystem

Et stærkt immunsystem er afgørende for at bekæmpe kræftceller. En kost rig på vitaminer, mineraler og antioxidanter kan styrke immunsystemet.

Nedsat vækst af kræftceller

Nogle plantebaserede fødevarer indeholder stoffer, der kan hæmme væksten af kræftceller eller fremme deres død.

Færre bivirkninger

En sund og afbalanceret vegetarisk kost kan hjælpe med at mindske nogle af de bivirkninger, der er forbundet med kemoterapi og strålebehandling, såsom kvalme, træthed og mundsår.

Konklusion

Selvom der stadig er behov for mere forskning, tyder de nuværende beviser på, at en vegetarisk kost kan være et værdifuldt supplement til konventionel kræftbehandling. Ved at reducere inflammation, styrke immunsystemet og mindske bivirkninger kan en plantebaseret kost forbedre livskvaliteten for kræftpatienter og muligvis også forbedre behandlingsresultaterne.

Kræft er en kompleks sygdom, og hvad der virker for én person, virker ikke nødvendigvis for en anden. Det er klogt at tale med sin behandler eller en diætist, før man foretager større ændringer i sin kost.

Se også Vegansk kost

Se også Ernæring og Kost

Se også Kost der sulter kræften

Se også Sukker og kræft

Se også Plantebaseret kost

Se også forslag til retter for punkt 15 Kost der sulter kræften

Links

Carsten Vagn-Hansen: Kan vi klare os uden kød? (Helsenyt)

Vegetarer har 40 % lavere risiko for at dø af kræft (Helsenyt)

Plant-Based Diets and Cancer Prognosis: a Review of Recent Research (PubMed)

Sundhed (Vegetarisk Forening)

Hvad er en vegetar og en veganer? (Vegetarisk Forening)